¿Qué sucede con los carbohidratos y las proteínas cuando se cocinan?
Las proteínas y los carbohidratos son partes esenciales de una dieta saludable. La proteína ayuda a suministrarle energía y podría ayudarlo a mantener un peso saludable. Los carbohidratos también son una fuente de energía y pueden proporcionar importantes vitaminas y minerales. Muchos alimentos que contienen proteínas o carbohidratos se cocinan antes de comerlos. Quizás se pregunte si el proceso de cocción cambia el contenido de nutrientes o el valor nutricional de los alimentos..
Rellenos de calabacín cocido y arroz. (Imagen: Sarsmis / iStock / Getty Images)Proteína
La proteína está presente en cada parte de su cuerpo, incluidos los músculos, los huesos y la piel. La proteína está compuesta de enzimas que hacen posible las reacciones químicas para transportar oxígeno por todo el cuerpo. Los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos. Su cuerpo forma cadenas de aminoácidos que lo ayudan a llevar a cabo cada función necesaria para mantenerse saludable. Debido a que su cuerpo no produce aminoácidos por sí solo, es importante consumir muchas proteínas en su dieta todos los días. Las fuentes saludables de proteínas incluyen frijoles, nueces, semillas, legumbres, productos lácteos y carne magra.
Proceso de cocción: proteína
La proteína pasa por ciertos cambios químicos cuando se calienta y se cocina. Cuando las proteínas de los alimentos se calientan, se coagulan, lo que significa que se vuelven firmes. Cuando se expone a altas temperaturas, la proteína se encoge y pierde humedad. Esto suele ocurrir a temperaturas entre 160 y 185 grados Fahrenheit. Cuando las fuentes de proteína de carne se cocinan lentamente, es probable que los tejidos conectivos se disuelvan. El calor no destruye la proteína en los alimentos, aunque podría reducir el contenido general ligeramente.
Carbohidratos
Los carbohidratos se encuentran principalmente en alimentos con granos, azúcares y fibra. Los carbohidratos están formados por moléculas de azúcar, que se forman cuando el oxígeno, el hidrógeno y el carbono se fusionan. Cada tipo de carbohidrato se compone de un cierto número y patrón de moléculas de azúcar. Los carbohidratos simples son alimentos hechos con azúcares, como azúcar de frutas o azúcar de mesa. Los ejemplos incluyen pan blanco, pasta blanca y productos horneados. Los carbohidratos complejos se producen cuando un alimento contiene tres o más azúcares unidos. Los carbohidratos complejos son más saludables que los carbohidratos simples e incluyen avena, granos enteros y frijoles.
Proceso de cocción: Carbohidratos
Hay dos cambios posibles que ocurren cuando se cocinan los carbohidratos. La caramelización se produce cuando los azúcares en los carbohidratos se doran. Cuando el pan se vuelve dorado en la parte superior, es un ejemplo de los azúcares que se caramelizan. La gelatinización se produce cuando los almidones en los carbohidratos absorben agua y comienzan a hincharse. Este cambio químico se utiliza para hacer salsas cocidas, panes y otros productos horneados. Cuando agrega ciertos carbohidratos, como la harina, a los líquidos, el calor gelatiniza los carbohidratos. Este es el proceso utilizado para hacer salsa y otras salsas espesas..
