¿Qué es un buen asado tierno?

Los asados ​​más tiernos del horno son aquellos con gran cantidad de vetas gruesas y que provienen de las partes menos ejercitadas de la vaca. Desafortunadamente, estos mejores asados ​​suelen ser los más caros y no siempre son su opción más saludable. Si el bajo contenido de grasa es una prioridad alta, considere preparar un corte magro de carne para hacer un tueste tierno y sabroso.

Costillas Asadas

La sección de costilla de la vaca produce los asados ​​más tiernos y, a menudo, los más sabrosos. Hay tres asados ​​que provienen de las costillas, conocidos como primer corte, segundo corte y costilla. El primer corte, también conocido como costilla principal, extremo del lomo o extremo pequeño, es el más sabroso de los dos. El segundo corte, que proviene del extremo grande de las costillas, es tan sensible como el corte principal, pero es un poco menos sabroso y contiene más grasa. La costilla, que generalmente se corta en filetes individuales, es sabrosa y tierna, pero un poco menos que los otros dos cortes. Estos asados ​​permanecen blandos después de asar en el horno, incluso si los ha cocinado en exceso..

Asados ​​de Lomo Corto

El lomo corto, que se encuentra justo detrás de las costillas y frente al solomillo, también contiene carne sabrosa y tierna. El lomo, un asado particularmente tierno y sabroso, proviene del lomo corto. Los filetes de filet mignon provienen del filete, pero puede dejar el asado entero y asarlo en el horno. Al igual que los asados ​​de la sección de costilla, el lomo conserva la mayor parte de su sensibilidad, ya sea cocinado a medio raro, medio o bien hecho.

Chuck asados

La carne que proviene del chuck o del hombro, parte de la vaca contiene un montón de músculos bien ejercitados y tejido conectivo que la hacen muy resistente. Sin embargo, cuando se estofa a bajas temperaturas durante un largo período de tiempo, la carne se vuelve extremadamente tierna. "Cook's Illustrated" clasifica a dos de estos asados ​​entre los más sabrosos, incluyendo la cuchilla superior y el asado de 7 huesos. Debido a que estos se cocinan como asados ​​en ollas, gran parte de su sabor natural a la carne de res se reemplaza por los condimentos y el líquido que se usa para cocinarlos. Pero después de la cocción lenta, ambos asados ​​están blandos..

Los asados ​​más sanos

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos define que la carne magra contiene menos de 10 g de grasa total y 4.5 g de grasa saturada. La carne extra magra contiene menos de 5 g de grasa total y 2 g de grasa saturada. Ambos contienen menos de 95 mg de colesterol. Hay 24 asados ​​y filetes que se consideran magros y cinco adicionales se consideran magros adicionales. El lomo, que contiene 170 calorías, 7.1 g de grasa total y 2.7 g de grasa saturada en una 3 onzas. sirviendo, cumple con los criterios de carne magra, y es el más tierno de todos los cortes magros y extra magros. Si está buscando asados ​​de ternera tiernos que no influyan en su dieta, busque los asados ​​redondos. El ojo de la ronda, la parte superior redonda y la parte inferior de la carne asada cumplen con las directrices del USDA para la carne extra magra. Usted puede quitar un poco más de ternura de estos asados ​​al estofarlos un poco más de lo que lo haría con un asado..