¿Cuál es la mejor manera de dorar y hornear un filete chuletón?
Considerado uno de los cortes más sabrosos de la carne de res, los filetes de chuletón son tiernos, jugosos y caros. La grasa se encuentra principalmente alrededor de las costillas de una vaca, lo que explica el marmoleado en los filetes de chuletón. La grasa aporta sabor a la carne y ayuda a mantenerla húmeda. Cocine los chuletones al dorarlos y al horno para obtener una preparación deliciosa..
Un filete de chuletón en una tabla de cortar. (Imagen: IgorDutina / iStock / Getty Images)Elige tu carne
Echa un vistazo a la calidad del USDA de su filete. La escala de calificación clasifica el contenido de grasa de la carne, y la calificación puede ser de una de las tres categorías: primer, elección o selección. Prime significa que el chuletón tiene mucha grasa, lo cual es bueno porque más grasa significa más jugo y sabor. Los ribeyes de elección vienen con la suficiente grasa para mantener la carne tierna y jugosa. Los ribeyes seleccionados contienen la menor cantidad de grasa, lo cual es excelente si está tratando de controlar su consumo de grasa, pero puede que no sea el mejor corte en términos de calidad.
Marchito
Antes de cocinar, retire los filetes de chuletón del refrigerador o congelador y colóquelos en un plato en la parte superior del mostrador. Deje suficiente tiempo para que los filetes alcancen la temperatura ambiente. Tome una sartén grande de hierro fundido resistente y colóquela en el horno. Encienda el horno a 500 grados F. Una vez que el horno alcance la temperatura establecida, tome la sartén con un recipiente para ollas y colóquela sobre la estufa a fuego alto. Sazone ambos lados de los filetes con pimienta recién molida y otros condimentos, luego coloque la carne en el centro de la sartén caliente. Deje que se cocine durante 30 segundos, luego mueva los filetes para cocinarlos en el otro lado durante 30 segundos.
Hornear
Una vez que los filetes se hayan chamuscado, coloque la sartén nuevamente en el horno a 500 grados. Para un bistec medio raro, deje que los filetes se cocinen durante dos minutos a cada lado. Para un filete mediano o más, agregue un minuto al tiempo de cocción para cada lado. Retire el filete del horno y coloque la sartén sobre la estufa..
Servir
Coloque los filetes en un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Déjalos reposar durante dos minutos. A pesar de que los filetes están fuera del horno, continuarán cocinando, lo que los calentará demasiado para servirlos de inmediato. Después de un par de minutos, retire el papel de aluminio y sirva los filetes tal como están o en rodajas..
