¿Qué alimentos contienen cloruro de calcio?
Como conservante, el cloruro de calcio se encuentra en una variedad de bocadillos, bebidas, bebidas deportivas y artículos especiales. El cloruro de calcio previene el deterioro de los alimentos, pero también proporciona el calcio mineral esencial, aumentando la calidad nutricional del producto. Debido a la creciente preocupación por el alto contenido de sodio de los alimentos y la falta de una ingesta adecuada de calcio, muchos fabricantes agregan cloruro de calcio, que tiene un sabor ligeramente salado, en lugar de cloruro de sodio o sal de mesa a sus productos..
Tomates enlatados
Los tomates enlatados contienen cloruro de calcio como conservante y para mejorar la nutrición general y la calidad del producto. Muchas marcas de tomates enlatados enteros y en dados, por ejemplo, contienen cloruro de calcio que actúa para mantener la firmeza del tomate. Los productos de tomate enlatados con bajo contenido de sodio o sin sodio agregan cloruro de calcio para impartir un sabor ligeramente salado sin agregar sodio. Las marcas sin cloruro de calcio agregado parecen blandas y tienen una textura carnosa en general. La textura más firme proporcionada por el cloruro de calcio permite que los tomates enlatados se mantengan mejor cuando se cocinan.
Bebidas
Muchas bebidas agregan cloruro de calcio como parte de su formulación general de reposición de electrolitos. En el Reino Unido, la adición de calcio es un requisito legal en todos los productos de agua embotellada. El Dr. Lee Coyne, consultor nutricional, profesor y autor, indicó que los productos etiquetados como "bebidas deportivas" proporcionan electrolitos perdidos por la transpiración durante el ejercicio intenso y prolongado. Señala que las mejores bebidas incluyen seis electrolitos, incluidos el calcio y el cloruro.
Cuajada De Tofu Y Soja
El tofu, también conocido como cuajada de soja, consiste en coagular o precipitar proteínas de soja de la leche de soja y presionar las cuajadas resultantes. La precipitación de proteína de soja, un proceso delicado, implica la adición de sal; Tradicionalmente, ya sea sulfato de calcio o cloruro de calcio. Los fabricantes a menudo usan cloruro de calcio, ya que requiere menos habilidad que el sulfato de calcio, y solo se requiere la mitad de la cantidad debido a su mayor solubilidad. El cloruro de calcio en sí no tiene sabor perceptible en el producto final, pero garantiza que el tofu resultante sea rico en calcio, un mineral importante para tratar y prevenir la osteoporosis.
Queso
De manera similar a la fabricación de tofu, la producción de queso también requiere la adición de sal para ayudar a la coagulación de la proteína de la leche y la precipitación, particularmente cuando se usa leche pasteurizada. La leche pasteurizada agota la leche de calcio. La adición de cloruro de calcio ayuda a la coagulación ayudando a formar la cuajada de queso y asegura que la cuajada no se deshaga al remover. Una variedad de quesos, incluyendo los quesos blandos como la mozzarella y el queso duro como el queso cheddar, incluyen cloruro de calcio.
Las manzanas
El cloruro de calcio conserva las rodajas de manzana fresca, evitando la formación del color marrón causado por el contacto de las rodajas de manzana con oxígeno. Una combinación de ácido ascórbico, cloruro de calcio y bicarbonato de sodio produce un efecto sinérgico, eliminando el uso de sulfitos, que a menudo dan a las manzanas un sabor u olor desagradable. El cloruro de calcio también se puede agregar en la creación de alimentos especiales de manzana. El chef Ferrán Adriá de El Bulli - Roses, España, utiliza cloruro de calcio para crear un manjar de manzana único. El chef Ferrán Adriá libera una mezcla de manzana puré congelada en una solución de cloruro de calcio, luego cocina, enjuaga y enjuaga rápidamente la mezcla, creando caviar de manzana..
