¿Qué vitaminas están en las zanahorias?
Las zanahorias son la segunda verdura de raíz más consumida en los Estados Unidos, según la Oficina del Censo de los Estados Unidos. Aunque las papas pueden ser las favoritas de siempre, las zanahorias aún tienen mucho que ofrecer. Estas verduras dulces y terrosas son bajas en calorías, una buena fuente de fibra e increíblemente versátiles. También están llenos de vitaminas, lo que los convierte en una alternativa económica, y mucho más sabrosa, a tomar una multivitamina..
Las zanahorias son la segunda verdura de raíz más consumida en los Estados Unidos. (Imagen: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Vitamina A
Las zanahorias en realidad no contienen vitamina A, pero son una excelente fuente de betacaroteno, el carotenoide antioxidante que su cuerpo puede convertir en vitamina A. Este nutriente soluble en grasa es importante para la inmunidad, la función de los órganos, la salud ocular y visual. Agudeza: ayuda a que tus ojos se adapten a la luz tenue. Una taza de zanahorias crudas y picadas proporciona aproximadamente 50 calorías y 430 por ciento del valor diario de la vitamina A, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. Las zanahorias cocidas son una fuente aún más concentrada, con aproximadamente el 530 por ciento del valor diario recomendado por taza.
Vitamina K
Las zanahorias también son una excelente fuente de vitamina K. Aunque su cuerpo puede producir este nutriente soluble en grasa a partir de bacterias en el intestino, aún necesita una pequeña cantidad cada día para protegerse contra la deficiencia. La vitamina K se requiere principalmente para que la sangre se coagule, pero también se cree que desempeña un papel importante en la construcción y el mantenimiento de huesos saludables. Una porción de 1 taza de zanahorias crudas picadas proporciona el 21 por ciento del valor diario de vitamina K, mientras que una porción de zanahorias cocidas se acerca al 27 por ciento del valor diario recomendado.
Vitamina C
Las zanahorias también proveen vitamina C Este nutriente antioxidante juega un papel esencial en la producción de los tejidos que forman los vasos sanguíneos, huesos, dientes, encías, músculos y piel. También es compatible con la función del sistema inmunológico y ayuda al cuerpo a absorber el hierro de los frijoles, granos y otros alimentos de origen vegetal. Según el USDA, una taza de zanahorias crudas picadas proporciona aproximadamente el 13 por ciento del valor diario de vitamina C. Debido a que la vitamina soluble en agua se degrada con el calor, las zanahorias cocidas son aproximadamente un 40 por ciento más bajas en vitamina C que las crudas variedad.
Vitaminas B
Incluir zanahorias en su dieta aumentará su ingesta de varias vitaminas B importantes. Si bien estos nutrientes solubles en agua son los principales responsables de ayudar a su cuerpo a convertir los carbohidratos, proteínas y grasas en energía, también participan en otros procesos: la vitamina B-6 ayuda a ensamblar los aminoácidos en proteínas, mientras que la tiamina es compatible con las funciones nerviosas y cerebrales. Una porción de 1 taza de zanahorias crudas y picadas proporciona el 9 por ciento del valor diario de vitamina B-6 y el 6 por ciento de cada uno de los valores diarios de tiamina, niacina y ácido fólico. Como es de esperar, las zanahorias cocidas son ligeramente más bajas en vitaminas B.
Consideraciones de salud
Muchos de los beneficios para la salud asociados con las zanahorias provienen del alto contenido de betacaroteno del vegetal. Para maximizar estos beneficios, lo mejor es cocinar zanahorias y servirlas con una pequeña cantidad de grasa. El betacaroteno de la verdura se vuelve más accesible cuando sus paredes celulares resistentes se rompen ligeramente y la grasa ayuda al cuerpo a absorber el betacaroteno. Las zanahorias que han sido asadas o salteadas en aceite de oliva son un acompañamiento saludable para el corazón. Las zanahorias al vapor se pueden hacer puré y usar para hacer un condimento naturalmente dulce para el pescado a la parrilla o una sopa rica y cremosa..
