¿Por qué es malo el aceite hidrogenado para usted?
El aceite hidrogenado es una sustancia alimenticia hecha por el hombre que se usa ampliamente en todo el suministro de alimentos por su rentabilidad y ventajas técnicas. También conocidas como grasas trans, estos aceites se han hecho más conocidos por sus efectos dañinos para la salud. Muchos científicos y profesionales de la salud creen que las grasas trans son tan peligrosas que deberían prohibirse el suministro de alimentos.
Hidrogenación y grasas trans.
Los aceites hidrogenados son aceites vegetales cuya estructura química se ha modificado para prevenir la rancidez de los alimentos, lo que aumenta la vida útil y ahorra dinero para los fabricantes de alimentos. El proceso de hidrogenación implica la adición de átomos de hidrógeno a los dobles enlaces disponibles del aceite. A medida que aumenta el nivel de hidrogenación, aumenta el nivel de grasa saturada y disminuye el nivel de grasa insaturada. El proceso de hidrogenación convierte lo que se conoce como dobles enlaces "cis" en dobles enlaces "trans". Aquí es donde se origina el término "grasas trans". La hidrogenación también tiene la ventaja técnica de hacer que los alimentos sean sólidos o parcialmente sólidos a temperatura ambiente.
Cómo las grasas trans dañan el cuerpo
Las grasas trans actúan contra el cuerpo de muchas maneras. Aumentan el colesterol malo (lipoproteínas de baja densidad o LDL) y disminuyen el colesterol bueno (lipoproteínas de alta densidad o HDL). Además, bloquean la producción de químicos que combaten la inflamación y benefician a los sistemas hormonales y nerviosos, mientras que al mismo tiempo permiten químicos que aumentan la inflamación. Esto significa que las grasas trans promueven la inflamación y afectan negativamente los niveles de colesterol.
Efectos sobre la salud de las grasas trans
El médico de salud natural, Stephen Gangemi, sostiene que las grasas hidrogenadas son "venenosas" y que incluso pequeñas cantidades pueden causar daños en el cuerpo, lo que resulta en una enfermedad o muerte prematura. La Escuela de Salud Pública de Harvard señala que las grasas trans promueven la actividad excesiva del sistema inmunológico y la inflamación y están relacionadas con enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes, entre otras enfermedades crónicas. Un artículo de 2006 publicado en el "New England Journal of Medicine" señaló que en ese momento el estadounidense promedio consumía casi 5 gramos de grasas trans por día, una cantidad que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca en aproximadamente el 25 por ciento..
Evitar las grasas trans
Para evitar los aceites hidrogenados, no solo debe preparar información nutricional, sino también las etiquetas de los ingredientes. Muchos alimentos anunciados como "cero gramos de grasas trans", de hecho, contienen grasas trans. Si la cantidad es inferior a 0,5 gramos de grasas trans por porción, las pautas de la FDA le permiten al fabricante incluir "cero gramos de grasas trans" en la etiqueta de nutrición. Aquí es donde entra la lectura de los ingredientes. Si la lista de ingredientes contiene las palabras "hidrogenado" o "parcialmente hidrogenado", el alimento contiene grasas trans. Los alimentos que a menudo contienen grasas trans incluyen productos horneados, bocadillos, alimentos fritos y algunas margarinas.
