¿Por qué es difícil para los humanos comer carne cruda?
Cuando los restaurantes de alta gama sirven tartar de carne de res a los comensales, tienen que cortarlo fino o servirlo en el suelo para que la gente pueda masticarlo. Al mismo tiempo que sirven la carne cruda, también advierten a sus clientes sobre los peligros de comerla. Si usted es como la mayoría de los comensales, preste atención a las advertencias y evite la carne cruda. Su elección puede basarse en preocupaciones sobre la seguridad, o puede que desee el sabor satisfactorio de la carne cocida.
La carne cruda conlleva un alto riesgo para la seguridad. (Imagen: Michel12 / iStock / Getty Images)Anatomía
Garras afiladas, dientes largos y afilados, mandíbulas que se mueven solo hacia arriba y hacia abajo y una boca grande en relación con la cabeza permite a los carnívoros arrancar trozos de carne cruda de sus presas. Por otro lado, los humanos tienen uñas suaves, dientes planos y mandíbulas que se mueven de lado a lado. Los dientes humanos no pueden arrancar la carne del hueso, y sus uñas no pueden desgarrar la carne cruda. Los dientes humanos son malos para romper la carne cruda, pero son buenos para moler alimentos con mucha fibra, como granos, frutas y verduras.
Nutrición
Los carnívoros tienen jugos estomacales muy fuertes, capaces de descomponer la proteína en la carne cruda y minimizar el efecto de las bacterias y los parásitos que se encuentran a menudo en la carne cruda. Sus estómagos contienen grandes cantidades de carne y sus intestinos son mucho más cortos que los intestinos humanos, lo que acorta el tiempo en que las bacterias peligrosas permanecen en sus sistemas digestivos. En contraste, los ácidos del estómago humano son mucho más suaves. Además, los seres humanos dependen de la saliva en la boca y en el intestino grueso y delgado para ayudar con la digestión durante un período de tiempo más largo. Cocinar carne comienza a descomponer su proteína, lo que les permite a los humanos obtener más energía y nutrición, según Richard Wrangham, autor de "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".
La seguridad
Cocinar mata las bacterias y los parásitos de la carne cruda que pueden enfermarlo o incluso matarlo. Los humanos primitivos podrían no haber conocido los nombres de las bacterias de E. coli, la salmonela, la triquinelosis o la brucelosis, pero podrían ver los efectos que ocurrieron después de comer carne cruda, como cólicos intensos, diarrea, heces con sangre, fiebre y vómitos..
Gusto
Si no fuera suficiente, la carne cruda es difícil de digerir y puede enfermarlo, también tiene menos sabor que la carne cocida. Los seres humanos, así como otros animales, responden al olor de la carne cocida. De hecho, cerca de 600 componentes componen los aromas para la carne de res, según el sitio web Science of Cooking. Cuando la carne se calienta, sus azúcares y proteínas se combinan y hacen que la carne se dore y adquiera sabor..
