¿Por qué el helado se considera un alimento de digestión lenta?
En cualquier temporada, la mitad de la población de los EE. UU. Disfruta de un poco de helado, según Agriculture and Agri-Food Canada. El helado no solo ayuda a satisfacer su gusto por lo dulce, sino que también se considera un alimento de digestión lenta debido a su contenido de grasa y su clasificación en el índice glucémico..
Un primer plano de helado de chocolate, fresa y vainilla. (Imagen: CharlieAJA / iStock / Getty Images)Grasa en diferentes tipos de helados
Cada tipo de helado (regular, reducido en grasa, ligero y sin grasa) debe contener una cantidad específica de grasa. Por ejemplo, el helado regular debe contener al menos un 10 por ciento de grasa de leche, mientras que el helado reducido en grasa debe contener al menos un 25 por ciento menos de grasa que el original. Además, el helado regular se divide en grupos según la calidad, que incluye super-premium, premium, regular y económico. Los helados premium y super premium tienen mayor contenido de grasa que los productos regulares y económicos.
Grasa de digestión lenta
La cantidad de grasa en el helado juega un papel importante en la forma en que se digiere. En comparación con las proteínas y los carbohidratos, la grasa tarda más tiempo en salir del estómago, por lo que ciertos tipos de helado se consideran de digestión lenta. Los helados con un mayor contenido de grasa, como el helado premium, pueden demorar más en salir del estómago que el helado regular o reducido en grasa.
Índice glucémico y carbohidratos
El índice glucémico, o IG, es un sistema que clasifica cómo los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre según la rapidez con la que se digieren. Los alimentos con un GI bajo se digieren lentamente y aumentan los niveles de azúcar en la sangre a un ritmo lento y constante, mientras que los alimentos con un GI alto se digieren rápidamente y hacen que los niveles de azúcar en la sangre aumenten rápidamente. El helado premium tiene un IG bajo, y el helado regular tiene un IG medio, lo que significa que se digiere moderadamente más rápido que el premium. El contenido de grasa en el helado es la razón probable de su bajo estatus GI.
El helado y tu dieta saludable
El helado es alto en grasa y azúcar. Los estadounidenses ya obtienen demasiadas calorías de los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar, de acuerdo con las Pautas Dietéticas de 2010, lo que dificulta satisfacer las necesidades de nutrientes esenciales. Está bien comer helado como una golosina, pero debe limitar su consumo. Las pautas sugieren que limite los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar al 5 por ciento a 15 por ciento de su ingesta diaria de calorías.
