¿Cuáles son los beneficios de la miel de trigo sarraceno?
Las abejas que recolectan y procesan el néctar de las flores de alforfón crean una miel oscura caracterizada por un sabor pleno y robusto. Si bien la miel de trigo sarraceno puede variar en color, desde amarillo cobrizo a púrpura o casi negro, el frasco promedio es de color ámbar oscuro con un tinte rojizo cuando se lo sujeta a la luz. En comparación con las variedades de colores más claros, la miel de trigo sarraceno no es tan dulce y tiene un sabor similar al de la melaza. La composición básica y el perfil nutricional de todos los tipos de miel son relativamente iguales, pero la miel de trigo sarraceno tiene concentraciones más altas de macronutrientes, elementos traza y compuestos antioxidantes..
¿Cuáles son los beneficios de la miel de trigo sarraceno? (Imagen: Westend61 / Westend61 / GettyImages)Propina
La miel de trigo sarraceno es rica en antioxidantes, y cuando se usa como agente tópico para heridas, puede ayudar con el proceso de curación..
Néctar a la miel
Una colonia de abejas que recolectan néctar de un campo de alforfón en flor puede recolectar hasta 290 libras de néctar por acre, según la "Polinización de insectos de plantas cultivadas", por S.E. McGregor. Después de que las abejas recolectoras recolectan el néctar, que en su mayoría es agua con una pequeña cantidad de sacarosa, lo transfieren a las abejas colmenas para su procesamiento. Las abejas colmenas transforman bioquímicamente el néctar en miel regurgitándolo varias veces, un proceso que reduce el contenido de agua. Simultáneamente, la invertasa, una enzima salival, descompone la sacarosa en el néctar, esencialmente predigesta, en sus componentes azúcares simples, glucosa y fructosa..
Composición de la miel
Los tres componentes principales de todas las variedades de miel son la fructosa, la glucosa y el agua. La miel tiene un pequeño porcentaje de muchos otros azúcares, incluida la sacarosa, además de trazas de proteínas, minerales y ácidos naturales. La fructosa es aproximadamente un 70 por ciento más dulce que la sacarosa, y la sacarosa es ligeramente más dulce que la glucosa. La miel de color claro, incluidas las flores silvestres y el trébol, tiene la proporción más alta de fructosa a glucosa, lo que la hace más dulce que las variedades de miel oscura. Aunque el componente más grande de la miel de trigo sarraceno es la fructosa, su contenido de glucosa es más alto que el de la miel más liviana: el frasco promedio de miel de trigo sarraceno es aproximadamente 40 por ciento de fructosa y 30 por ciento de glucosa. El alforfón y otras variedades de miel de color oscuro también tienen menos agua y concentraciones más altas de antioxidantes.
Efectos antioxidantes
La miel es una fuente rica de flavonoides y otros compuestos fenólicos que demuestran una actividad antioxidante significativa. Se ha demostrado que el consumo diario de miel mejora los niveles de antioxidantes en la sangre y ayuda a prevenir la peroxidación de lípidos o el daño a los lípidos, como el colesterol, por los radicales libres. Según "The Encyclopedia of Healing Foods", de Michael Murray y otros, la peroxidación lipídica es parte integral de la aparición y progresión de la aterosclerosis. La miel de color oscuro tiene las mayores concentraciones de compuestos fenólicos. La miel de trigo sarraceno, en particular, se cita a menudo como una fuente rica de antioxidantes. Según May Berenbaum, jefe del departamento de entomología de la Universidad de Illinois, la concentración de antioxidantes en la miel de trigo sarraceno es gram-por-gramo comparable a la de los tomates y otras frutas y verduras ricas en antioxidantes..
Consideraciones al usar miel
La miel actúa como un antiséptico terapéutico para el tratamiento tópico de heridas, quemaduras y úlceras. La miel absorbe el agua, secando las heridas para inhibir el crecimiento de bacterias y hongos. La miel también contiene la enzima glucosa oxidasa, que produce peróxido de hidrógeno cuando se combina con el agua absorbida de la herida. Los antioxidantes y flavonoides que se encuentran en la miel también pueden funcionar como agentes antibacterianos, de acuerdo con "The Encyclopedia of Healing Foods". Si bien las variedades de miel de colores oscuros, como el alforfón, contienen las concentraciones más altas de antioxidantes, la pasteurización puede destruir estos valiosos compuestos. Busque miel cruda de trigo sarraceno sin procesar, que contiene las mayores cantidades de sustancias que promueven la salud..
