¿Cuál es el aceite de cocina más saludable para freír?
El aceite de oliva extra liviano y el aceite de girasol son excelentes opciones para usar cuando fríes los alimentos. Tienen un alto punto de humo y grasas insaturadas saludables para el corazón. Otras buenas opciones incluyen aceites de canola, cártamo y maní..
Primer plano de diferentes botellas de aceite de cocina. (Imagen: digicomphoto / iStock / Getty Images)Considere el punto de humo
El punto de humo es la temperatura a la que un aceite comienza a descomponerse y producir compuestos nocivos, que usted desea evitar. Elegir un aceite con un alto punto de humo le permite cocinar a una temperatura más alta de manera segura, para que los alimentos puedan cocinarse más rápidamente y absorber menos aceite. Esto es mejor para tu salud y tu cintura. El aceite de girasol y el aceite de oliva muy liviano tienen el punto de humo más alto, seguido del aceite de cacahuete, la canola y el aceite de cártamo..
Las grasas adecuadas
Comer grasas saturadas y grasas trans puede elevar su colesterol, por lo que la American Heart Association recomienda reducir las grasas saturadas a menos del 7 por ciento de sus calorías, eliminando las grasas trans tanto como sea posible. Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol en la sangre cuando reemplaza las grasas no saludables en su dieta por variedades insaturadas. Los aceites líquidos para freír, como el cacahuete, la canola, el girasol, el cártamo, el girasol y el aceite de oliva son buenas fuentes de grasas insaturadas..
Grasas monoinsaturadas
El aceite de oliva, el aceite de girasol, el aceite de canola y las variedades con alto contenido de ácido oleico del aceite de cártamo son excelentes fuentes de ácidos grasos monoinsaturados. El aceite de oliva puede dar un sabor mediterráneo a la cocina, mientras que los tres aceites anteriores tienen un sabor muy ligero. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra típico tiene un punto de humo mucho más bajo que otros aceites. Cuando fríes con aceite de oliva, elige extra light, el aceite de oliva más refinado, que tiene el punto de humo más alto. Además, el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico es una buena opción para la fritura profunda debido a su alto punto de humo y altos niveles de grasas saludables para el corazón.
Otros consejos para freír
No reutilice el aceite para freír ni lo mantenga a altas temperaturas durante períodos prolongados, ya que formará radicales libres y grasas trans poco saludables. Por este motivo, la American Heart Association recomienda que evite los alimentos fritos comercialmente debido a la posibilidad de un mayor contenido de grasas trans, ya que el aceite se reutiliza muchas veces..
