¿Pueden las mujeres embarazadas comer nitritos?
Cuando estás embarazada, estás comiendo para dos en un sentido muy real. Las sustancias que ingiere, tanto buenas como malas, pueden pasar a través de la placenta a su bebé. El nitrito de sodio, un conservante que se encuentra en las carnes curadas, ahumadas y procesadas, como los perros calientes, el jamón y el tocino, puede formar sustancias potencialmente dañinas llamadas nitrosaminas, carcinógenos conocidos en los animales. La cantidad de nitritos que se encuentran en los alimentos procesados hoy en día se considera segura para las mujeres embarazadas, según la dietista registrada Maria Pari-Keener, M.S.
Cocinar tocino reduce ligeramente la formación de nitrosaomina potencialmente dañina. (Imagen: Richard Roth / iStock / Getty Images)Usos
El nitrito de sodio se agrega a las carnes para retardar el deterioro y prevenir el botulismo, una infección potencialmente mortal. El nitrito de sodio también imparte el color rosado a los perros calientes, salchichas y otras carnes procesadas y conserva los sabores. El nitrito de sodio está calificado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos como Generalmente Reconocido como Seguro, o GRAS. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA, requiere que los fabricantes agreguen vitamina C en forma de ácido ascórbico o eritrobato de sodio a los alimentos que contienen nitrito de sodio, ya que la vitamina C disminuye la formación de nitrosamina..
Fuentes
Las nitrosaminas se forman en los números más altos cuando los alimentos que contienen nitritos se cocinan a fuego muy alto. El tocino cocido muy bien cocido es la fuente más probable de nitrosaminas; cocinar tocino durante cuatro minutos a 400 grados F aumenta la cantidad de nitrosaminas formadas de 10 a 17 partes por billón, según Richard Epley, Ph.D., de la División de Ciencias Animales de la Universidad de Minnesota. El tocino está sujeto a pruebas de nitrosaminas por el USDA.
Estudios
Los estudios sobre los efectos de los alimentos que contienen nitritos de sodio han producido resultados mixtos. Algunos estudios, como un estudio realizado en la edición de abril de 2001 de "Public Health Nutrition", han demostrado un aumento de dos a tres veces en los tumores cerebrales infantiles en las crías cuyas madres consumieron 3 mg de nitritos por día a partir de carnes curadas. Sin embargo, los investigadores del Centro Médico John Cochrane VA informaron en el "Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology" de 2010 que la asociación es cuestionable porque se basa en la memoria de los alimentos consumidos, pero necesita más investigación debido a la posibilidad biológica de la conexión..
Consideraciones
No es necesario comer alimentos curados que contengan nitritos, como perros calientes, jamón o tocino curados mientras está embarazada, aunque se consideran seguros. Limitar la exposición al comer estos alimentos con poca frecuencia limita su exposición al nitrito de sodio. Aunque la cantidad de nitritos en estos alimentos ha disminuido en los últimos años, es mejor evitarlos debido a su alto contenido de sodio y grasa, informa la nutricionista Sue Gilbert. Cocinar el tocino a la ligera en lugar de hacerlo crujiente o cocinarlo en el microondas en lugar de freírlo también disminuye el riesgo de formación de nitrosamina. Evite freír alimentos que contengan nitrito de sodio si los come mientras está embarazada.
