¿El jugo de la salmuera aumenta el metabolismo?
Decapar los vegetales en casa era una actividad muy común entre las generaciones pasadas. El decapado conserva los alimentos, lo cual era especialmente importante antes de la refrigeración. El vegetal más comúnmente encurtido es el pepino, aunque otros vegetales también están encurtidos. Si bien puede suponer que el jugo de pepinillos no tiene ningún valor y está destinado a ser desechado después de que se comen los pepinillos, el jugo contiene nutrientes y tiene valor. El jugo de pepinillos es rico en ácido acético, que ayuda con la digestión y estimula el metabolismo. Sin embargo, el jugo de salmuera es alto en sodio, así que pregúntele a su médico qué cantidad es segura para que beba.
Un frasco grande de pepinillos y jugo de pepinillos. (Imagen: ddsign_stock / iStock / Getty Images)Decapado
El arte del decapado de verduras y otros alimentos tiene miles de años. El decapado es el proceso de conservar los alimentos en agua salada o en una solución ácida como el vinagre, también conocido como ácido acético. Las bacterias dañinas no pueden crecer en condiciones saladas o ácidas, pero algunas especies beneficiosas sí pueden. Cualquier beneficio para la salud que se obtiene al beber jugo de pepinillos, incluidos los efectos metabólicos, se debe principalmente a su contenido de ácido acético.
Ácido acético
El ácido acético es el ácido primario en todos los vinagres, incluido el vinagre blanco, el vinagre de malta y el vinagre de manzana. En esencia, el jugo de pepinillos es vinagre diluido, que se puede usar en ensaladas como aderezo o se puede consumir con moderación como bebida. El grupo acetilo en el ácido acético es fundamental para el ciclo de Krebs, que es un proceso celular que metaboliza los carbohidratos y la grasa en moléculas de energía llamadas ATP, según el libro "Metabolismo humano: diversidad e integración funcional". Además, se ha encontrado que el ácido acético suprime la acumulación de grasa en estudios con animales. En consecuencia, el consumo de ácido acético del jugo de pepinillos u otras fuentes puede aumentar su metabolismo, pero otros factores están involucrados, incluido el buen funcionamiento de la glándula tiroides, el hígado y el páncreas. Si cree que su metabolismo es lento, haga una cita con su médico y discuta todos los factores involucrados.
Vitamina B12
El decapado también puede mejorar el valor nutricional de la comida y el jugo al introducir vitaminas B de bacterias amigables, de acuerdo con la "Enciclopedia de la nutrición humana". Las bacterias amigables, como las que viven en el intestino grueso, pueden proliferar en el jugo de pepinillos y producir vitamina B-12. La vitamina B-12 tiene muchas funciones, pero se requiere para una digestión eficiente y estimula el metabolismo. La cantidad de B-12 en el jugo de pepinillos varía considerablemente y depende de la técnica de decapado. Además, una proporción significativa de la vitamina puede ser absorbida por los alimentos en escabeche y no permanecer en el jugo..
Precauciones
El jugo de pepinillos también es rico en sodio, que es necesario como electrolito, pero puede ser perjudicial en grandes cantidades. Las personas con hipertensión, o presión arterial alta, deben tener especial cuidado al consumir alimentos o bebidas con alto contenido de sodio. Si está considerando tomar jugo de pepinillos para perder peso, consumir demasiado sodio puede hacer que retenga agua y aumente de peso a corto plazo..
