¿Es el salmón rojo un pescado seguro para comer?
Sockeye es una de las cinco especies principales de salmón del Pacífico y generalmente es un pez capturado en la naturaleza. Todos los salmones son buenas fuentes de proteínas, vitamina B-6, vitamina B-12, niacina, riboflavina, calcio y selenio, que es un oligoelemento que ayuda a desintoxicar el mercurio. El salmón es una excelente fuente de vitamina D, que se encuentra naturalmente en muy pocos alimentos y una excelente fuente de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, así como reducir la inflamación de los tejidos..
Condimento sobre filetes de salmón rojo. (Imagen: tab1962 / iStock / Getty Images)Salmón rojo
El salmón rojo mide entre 18 y 31 pulgadas y pesa entre 4 y 15 libras. Aunque son de color azul verdoso con flancos plateados mientras se encuentran en aguas oceánicas, se vuelven de color rojo brillante cuando se mueven río arriba para desovar, dando lugar a su nombre común de salmón "rojo". El salmón rojo vive en aguas del Pacífico frente a las costas del noroeste de América del Norte y Canadá. El desove se produce en ríos que se encuentran tan al sur como Oregón, pero las poblaciones más grandes se encuentran en los ríos de Alaska y el río Fraser en la Columbia Británica, Canadá..
Cultivado contra salvaje
Todos los peces acumulan toxinas ambientales en su grasa. Hay más toxinas presentes en el salmón cultivado que la mayoría del salmón salvaje, especialmente el salmón de Alaska. Mientras que el salmón salvaje de Alaska come pescado de aguas relativamente limpias, el salmón cultivado come comida hecha de pescado molido. El pescado de la comida contiene bifenilos policlorados o PCB, dioxinas y pesticidas de aguas contaminadas, y el salmón de cultivo acumula esos contaminantes en su grasa. Los agricultores también usan antibióticos en sus peces..
La mayoría de los salmones cultivados son salmones del Atlántico, pero es posible cultivar otros tipos. Cuando compres sockeye, busca peces de Alaska capturados en la naturaleza. Alaska ha prohibido las piscifactorías, pero muchas están activas en el oeste de Canadá. Las granjas a menudo liberan desechos, antibióticos y productos químicos en el océano y los ríos, y los peces de granja a veces escapan a la naturaleza, propagando enfermedades y parásitos. Esto amenaza la seguridad del salmón salvaje a lo largo de las costas de Canadá y los 48 estados más bajos.
Mercurio
El mercurio se filtra en el suelo y el agua de vertederos, incineradores e instalaciones de tratamiento de aguas residuales debido a la eliminación inadecuada de los productos que contienen mercurio. Se acumula en el tejido muscular de los peces que están expuestos a él, así como en los tejidos de las personas que los consumen. Esto es de especial interés para las mujeres embarazadas y los niños porque el mercurio puede causar problemas neurológicos en el feto y en el niño en crecimiento. La mayoría de las especies de salmón salvaje son bajas en mercurio y se consideran seguras para comer.
Recomendaciones y fuentes dietéticas
Puede eliminar hasta el 50 por ciento de los contaminantes que se acumulan en la grasa del salmón a través de su método de cocción. Retire la piel y la grasa visible, luego ase, ase o hornee en una rejilla. Debido a que el mercurio se retiene en el tejido muscular, no puede eliminarlo, pero el selenio en el salmón ayuda a desintoxicarlo. Debido a que el sockeye silvestre es naturalmente bajo en todos los contaminantes y alto en nutrientes, es seguro y recomendable consumir de dos a tres porciones por semana. Esto es cierto incluso para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños. Una porción debe ser aproximadamente del tamaño y grosor de tu mano.
