¿Las verduras pierden sus nutrientes cuando se hierven?

Se recomienda consumir de tres a cinco porciones de verduras todos los días para controlar el peso, proteger contra enfermedades del corazón, diabetes y algunas formas de cáncer. Mientras que comer verduras congeladas y enlatadas puede ayudar a cumplir con los requisitos diarios, lo mejor es comer lo más fresco posible. Sin embargo, la forma en que cocina los vegetales es importante porque algunos métodos, como hervir, pueden reducir la cantidad de nutrientes en los alimentos..

Hervir una olla de brócoli. (Imagen: stephenmccluskey81 / iStock / Getty Images)

Causas de la pérdida de nutrientes

Las verduras tienen su mayor contenido de nutrientes justo después de ser recogidas. Si se conservan o se congelan inmediatamente después de la recolección, se conserva gran parte de su contenido de nutrientes. Exponer las verduras a mucho calor, la luz o el aire puede privarles de sus nutrientes. Además, debe evitar cocinar demasiado las verduras o esperar demasiado tiempo para servirlas después de cocinarlas, informa el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Si quiere cocinar sus vegetales, cocinarlos al vapor es una buena opción, ya que no produce tanta pérdida de nutrientes y los vegetales al vapor tienden a retener más vitamina C que los vegetales hervidos..

Hervir y perder nutrientes

Para ayudar a conservar los nutrientes en las verduras, asegúrate de cocinarlos hasta que estén tiernos pero firmes, informa la Universidad de Kentucky. Sin embargo, cuando se trata de hervir hay varias preocupaciones. Remojar las verduras puede robarles sus nutrientes porque muchos de los minerales y vitaminas que se encuentran en las verduras se disuelven en el agua. Además, la agitación causada por el agua hirviendo puede hacer que las verduras se rompan y los nutrientes se evaporen. Si estás haciendo una sopa, los nutrientes pueden terminar en el caldo..

Consejos para hervir

Si elige hervir sus verduras, la Asociación Dietética Americana sugiere usar solo el agua suficiente para evitar que la sartén se queme. Cocine a fuego lento las verduras en el ajuste más bajo posible de calor. Cuando prepare los vegetales, córtelos justo antes de hervirlos para reducir la exposición al aire o, mejor aún, cocínelos por completo para que haya menos espacio de superficie expuesto al agua, la luz y el calor. Deje que el agua hierva primero y luego agregue las verduras para reducir el tiempo de remojo.

Consideraciones

Comer verduras en su estado natural crudo proporciona al cuerpo la mayor cantidad de fibra. La fibra ayuda a que el cuerpo se sienta lleno, lo que puede reducir el exceso de comida, por lo que comer verduras crudas puede ser mejor cuando se trata de perder peso. En lo que respecta al valor nutricional, cocinar los vegetales de la manera correcta puede hacer que los minerales, vitaminas y antioxidantes contenidos en ellos sean más digeribles. La cocina de Cleveland puede romper las paredes celulares de la planta, por lo que son más fáciles de digerir, afirma la Clínica Cleveland. El método recomendado para cocinar con verduras al vapor es el método recomendado para cocinar, pero para obtener el mejor valor nutricional, elija la variedad. Comer algunos vegetales crudos y algunos cocidos todos los días..